Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, что банан в составе ягодного смузи может заметно снижать усвоение флаванолов.

Результаты работы опубликованы в журнале Food & Function.

Речь идет не о том, что бананы сами по себе вредны. Исследователи обратили внимание на то, как после смешивания начинают взаимодействовать разные ингредиенты напитка. Проблема связана с ферментом полифенолоксидазой, или PPO, которого в бананах содержится особенно много.

Флаванолы считаются природными антиоксидантами. Они содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, малине, клубнике, винограде, какао и других продуктах, которые часто добавляют в смузи. Эти вещества связывают с пользой для сердечно-сосудистой и нервной систем.

Действие полифенолоксидазы хорошо знакомо по потемнению разрезанных фруктов. Этот фермент начинает активно работать при повреждении плода и его контакте с кислородом. Авторы исследования решили проверить, как это отражается на питательных веществах в напитке.

В ходе эксперимента добровольцам давали бананово-ягодный смузи, только ягодный смузи или капсулу с чистыми флаванолами для сравнения. Анализы крови и мочи показали, что у тех, кто пил смузи с бананом, уровень усвоенных флаванолов оказался на 84% ниже, чем в контрольной группе. У участников, которые получали только ягоды с низкой активностью PPO, показатели были такими же, как у контрольной группы.

«Мы были поражены тем, насколько сильно добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, усваиваемых организмом.

Это показывает, что способ приготовления пищи и сочетания продуктов могут влиять на биологическую доступность пищевых соединений», — рассказал ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани.

Во втором опыте участники получали флаванолы вместе с банановым напитком с высоким содержанием PPO, но ингредиенты не смешивали до употребления. Даже в этом случае усвоение флаванолов снижалось. Авторы работы считают, что это говорит о сохранении активности фермента и в пищеварительном тракте.

Исследователи отдельно подчеркнули, что полученные данные не означают, что бананы нужно исключать из рациона. Этот фрукт содержит клетчатку, калий и другие полезные вещества и может оставаться частью обычного питания.

Однако если задача состоит в том, чтобы получить как можно больше флаванолов из ягод, винограда или какао, банан для такого сочетания подходит хуже.

По словам Оттавиани, ягоды лучше сочетать с продуктами, в которых активность PPO ниже. В качестве примеров он назвал ананас, апельсин, манго и йогурт. Бананы при этом исследователи предлагают использовать в других вариантах напитков и блюд.

источник: фото из открытого доступа